Ingrédients : 1 poulet élevé aux grains 1kg de farine blanche 450gr de Gros sel de Guérande 350ml d'eau Sel - Poivre 2 branches de basilic 2 branches de romarin 4 foies de volaille 1 salade verte 1 vinaigrette à l'échalote : 5 c. à soupe d'huile de tournesol, 2 c. à soupe d'huile d'olive non raffinée, 60g d'échalotes hachées, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 jus de citron, sel poivre.
Préparation : Mélanger la farine et le gros sel de Guérande avec l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Saler et poivrer le poulet et glisser à l'intèrieur le basilic, le romarin et les foies de volaille. Ficeler le poulet. Etaler la pâte avec la paume de la main et enrober le poulet le plus hermétiquement possible. Déposer le poulet sur une plaque allant au four et cuire à 175° pendant 1h15. Nettoyer et égoutter le poulet sur une planche et porter sur la table. La suite étonnera les invités. Avec un couteau dentelé, couper et briser la croûte de sel sur le dessus. Retirer et couper le poulet. Sortir les foies, les couper et les incorporer à la salade.
Recette de Jean Soulard, chef du château Frontenac.
1 poulet élevé aux grains
