Au terme de son parcours dans les bassins d’évaporations successifs lorsque l’eau de mer s’est concentrée à 280g de sel par litre d’eau, le Gros Sel apparaît sous forme de gros cristaux géométriques qui tombent sur le fond des œillets.

Récoltés manuellement avec un « las », les cristaux roulent sur l’argile ce qui confère au Gros Sel de Guérande ses qualités exceptionnelles dont sa richesse en :

Sels minéraux
calcium
magnésium (jusqu’à 780mg par 100g selon les années et le secteur de récolte)
et oligo-éléments.

Formée de cristaux fins et légers, elle flotte à la surface des œillets en larges plaques. Elle est récoltée à la main par le paludier à l’aide d’une « lousse ».

C’est un sel très blanc, beaucoup plus fin que le Sel Gris et très recherché par les connaisseurs pour son goût délicat et incomparable, son inimitable parfum de violette et sa richesse en :
magnésium
calcium
et autres oligo-éléments.

Elle est recommandée pour saler à cru, à table, pour les grillades, les crudités, etc….
Aromatisée, la Fleur de Sel de Guérande vous fera découvrir de nouvelles saveurs.

Après la déshydratation douce et le broyage du Gros Sel de Guérande, on obtient du Sel Fin.

Le Sel Fin conserve toutes les qualités initiales du Gros Sel de Guérande.

Se déclinant en de subtiles mélanges, il apportera à vos plats en cuisine comme à la table un goût raffiné.

Elles vivent uniquement sur les terrains salés, certaines espèces amphibies peuvent être immergées dans l’eau quotidiennement.
La Salicorne est une plante Naturelle des Marais Salants de Guérande, elle est riche en Vitamines A et B, et contient également :
de l’iode
du calcium
du phosphore

Connue depuis longtemps pour sa teneur en Vitamines C, les marins en emportaient autrefois pour leurs voyages au long cours.
La cueillette se fait sur une période très courte qui commence au mois de Juin.
Préparée le plus souvent en marinade, la salicorne est utilisée pour accompagner les crudités, les salades, la charcuterie, le saumon fumé, les poissons, etc….. Elle peut également se consommer chaude comme le haricot vert d’où parfois son surnom « Le Haricot vert de Mer ».

Les Algues se présentent sous différentes formes et se consomment sous différents produits. Elles peuvent êtres incorporées à :
du Gros Sel de Guérande, pour vos courts-bouillons, l’eau de cuisson de vos crustacés, de vos poissons, de vos pâtes, etc….
du Sel Fin de Guérande, pour saler vos sauces, légumes verts, poissons, etc…
de la Fleur de Sel de Guérande, pour saler vos carpaccios, féculents, crustacés, etc…
de la Moutarde, pour relever vos plats et viandes
à vos plats sous la forme « d‘Algues en paillette ».

Les condiments (salicornes, algues, fenouil, etc…) après avoir été sélectionnés avec soins sont insérés à de la Moutarde de Dijon.