C'est une fabrication propre à la Sté " Le Natursel de Guérande". Il est élaboré à partir du Gros sel de Guérande brut de saline.
Après la déshydratation douce à moins de 100 ° et le broyage du Gros Sel de Guérande, on obtient du Sel Fin. Le Sel Fin conserve toutes les qualités initiales du Gros Sel de Guérande puisque nous n'éliminons que les 5 à 8 % d’humidité contenu dans le gros sel brut de récolte.Il ne contient AUCUN ADDITIF anti-mottant et garde sa saveur iodée. Se déclinant en de subtiles mélanges, il apportera à vos plats en cuisine, comme à la table, un goût authentique.

Au terme de son parcours dans les bassins d’évaporations successifs lorsque l’eau de mer s’est concentrée à 280g de sel par litre d’eau, le GROS SEL se cristallise,sous forme de gros cristaux cubiques qui se déposent sur le fond d'ARGILE des œillets.

Il est récolté manuellement avec un « las », les cristaux roulent sur le fond d'argile de l'Oeillet, ce qui confère au Gros Sel de Guérande sa couleur légèrement grise et ses qualités gustatives et sa richesse en :

Sels minéraux
calcium
magnésium (jusqu’à 780mg par 100g selon les années et le secteur de récolte)
et oligo-éléments, fer,zinc,sélénium etc....



Comparé aux sel gemme(de mines)le sel de Guérande est moins chargé en sodium, c'est pourquoi il est CONSEILLE en diététique dans les régimes à restriction de sodium.Le Gros sel de Guérande ne contient pas d'additifs, il est simplement tamisé par nos soins pour plus d'esthétisme et de solubilité.

Le Gros Sel de Guérande se récolte de MAI à OCTOBRE dans les très bonnes saisons. Il est récolté CHAQUE JOUR si les conditions météorologiques sont favorables.

Les cristaux de Gros sel de Guérande sont assez fin quand le temps est très chaud et sec, vent d'Est à Nord-Est dominant . En revanche, ils sont beaucoup plus gros par vent de mer Sud-Ouest à Nord-Ouest.

Il est recommandé pour les cuissons à l'eau: court-bouillon de crustacés, la cuisson des légumes, des pates et riz, la fabrication du pain, de la charcuterie, les plats préparés en sauce.

Formée de cristaux fins et légers elle flotte à la surface des oeillets, puis en larges plaques soudées les soirs d'été. Elle est cueillie à la main à l'aide d'une " lousse". C'est un sel banc, de granulométrie plus petite que le gros sel, très recherché par les connaisseurs pour sa saveur délicate et incomparable, son parfum d'algue Dunaliella-Salina et sa richesse en sel minéraux et oligo-éléments:

magnésium
calcium
et autres oligo-éléments.

La vrai sensation de la Fleur de sel de Guérande c'est que vous sentez à peine le grain qu'il est déjà fondu.
A l'état naturel elle est recommandée pour tous les légumes dégustés à cru, à la croque au sel:radis,artichaut,tomate,etc mais aussi pour l'assaisonnement des crustacés:crabes,crevettes, langoustines,bigorneaux,elle est parfaite pour tous les carpaccios de poissons ou viandes. Elle relèvera le fois gras.

Aromatisée, la Fleur de Sel de Guérande vous fera découvrir de nouvelles saveurs.

Elle fait partie de la famille des "Chénopodiacées". C'est une plante marine qui vit à l'état sauvage. Elle plonge ses racines dans l'eau de mer et l'argile dans les surfaces d'évaporation des marais salants de Guérande.Son gout est excellent et salé.

Elle est cueillie de mai à juillet. Seules les pousses très tendres sont utilisées, le reste étant filandreux.

FABRICATION: Elle est préparée et utilisée comme les Haricots Verts, au naturel et également consommée en condiment, en marinade au vinaigre, comme les cornichons.

UTILISATION: Elle s'accommode très bien avec les poissons grillés, les viandes froides, les terrines de saumon, les charcuteries: jambon,pâtes, rillettes et aussi elle peut être mixée dans les sauces.

VERTUS: On lui attribue de nombreuses vertus, en particulier pour sa VITAMINE C qui préservait autrefois du scorbut les marins au long cours.

Elle contient également du SODIUM, POTASSIUM, MAGNÉSIUM, SOUFRE, CALCIUM, PHOSPHORE, FER, ZINC,MANGANESE et OMEGA 3.

Consommées depuis des millénaires dans certains pays d’Asie, les algues ont longtemps été boudées en Europe. Pourtant, elles constituent des sources inestimables en vitamines et minéraux essentiels à notre organisme. Faibles en matières grasses et extrêmement riches à la fois en minéraux, fibres, protéines, vitamines et acides gras essentiels (certaines contiennent même de l’or), les algues sont des plus bénéfiques pour l’être humain. Conscientes de leurs bienfaits indéniables, les algues font de plus en l’objet d’importantes recherches par les scientifiques.

Les algues ont désormais des vertus indéniables, reconnues par la médecine. Celles-ci peuvent même être prescrites.

- Teneur en vitamines. Les algues contiennent de nombreuses vitamines, en particulier les vitamines du groupe B : B1 (constitution des tissus nerveux), B2 (métabolisme des protéines), B6 (métabolisme des lipides et des acides aminés) et B12 (dont la carence entraîne l’anémie). Elles sont également riches en vitamines C essentielles pour la protection contre les maladies virales.
- Teneur en oligo-éléments. Les algues sont riches en oligo-éléments essentiels à notre organisme : l’iode (régulateur de la thyroïde, contrôle de la croissance et du métabolisme), le cuivre (cofacteur de nombreuses enzymes essentielles à la respiration cellulaire, la lutte contre les radicaux libres, la synthèse de mélanine, le métabolisme du fer), et le zinc (des globules rouges entre autres).
- Teneur en protéines. Non contente d’être pauvres en calories et lipides, les algues sont riches en protéines assimilables végétales.
- Teneur en fibres. Les algues contiennent une quantité intéressante de fibres végétales.

Les Algues se présentent sous différentes formes et se consomment sous différents produits. Elles peuvent êtres incorporées à :
du Gros Sel de Guérande, pour vos courts-bouillons, l’eau de cuisson de vos crustacés, de vos poissons, de vos pâtes, etc….
du Sel Fin de Guérande, pour saler vos sauces, légumes verts, poissons, etc…
de la Fleur de Sel de Guérande, pour saler vos carpaccios, féculents, crustacés, etc…
de la Moutarde, pour relever vos plats et viandes
à vos plats sous la forme « d‘Algues en paillette ».

Ses vertus digestives et antiseptiques ont probablement permis aux grands amateurs de festin, de Rome au Moyen-Âge, de manger d'incroyables quantités de viande. Et aux petites gens de consommer les viandes conservées en salaison, dont elle enrichit le goût. Dans les voyages au long cours, les marins mangeaient de la moutarde afin de se préserver du scorbut. Les médecins du XVIIe et du XVIIIe siècles utilisent déjà ses propriétés révulsives.
Pour donner plus de saveur nous associons à de la moutarde forte de Dijon de la salicorne, algues, baies roses ou fenouil sauvage.

Après la déshydratation douce à moins de 100 ° et le broyage du Gros Sel de Guérande, on obtient du Sel Fin. Le Sel Fin conserve toutes les qualités initiales du Gros Sel de Guérande puisque nous n'éliminons que les 5 à 8 % d’humidité contenu dans le gros sel brut de récolte. Se déclinant en de subtiles mélanges, il apportera à vos plats en cuisine, comme à la table, un goût authentique.