Au terme de son parcours dans les bassins d’évaporations successifs lorsque l’eau de mer s’est concentrée à 280g de sel par litre d’eau, le GROS SEL se cristallise,sous forme de gros cristaux cubiques qui se déposent sur le fond d'ARGILE des œillets.
Il est récolté manuellement avec un « las », les cristaux roulent sur le fond d'argile de l'Oeillet, ce qui confère au Gros Sel de Guérande sa couleur légèrement grise et ses qualités gustatives et sa richesse en :
Sels minéraux
calcium
magnésium (jusqu’à 780mg par 100g selon les années et le secteur de récolte)
et oligo-éléments, fer,zinc,sélénium etc....
Comparé aux sel gemme(de mines)le sel de Guérande est moins chargé en sodium, c'est pourquoi il est CONSEILLE en diététique dans les régimes à restriction de sodium.Le Gros sel de Guérande ne contient pas d'additifs, il est simplement tamisé par nos soins pour plus d'esthétisme et de solubilité.
Le Gros Sel de Guérande se récolte de MAI à OCTOBRE dans les très bonnes saisons. Il est récolté CHAQUE JOUR si les conditions météorologiques sont favorables.
Les cristaux de Gros sel de Guérande sont assez fin quand le temps est très chaud et sec, vent d'Est à Nord-Est dominant . En revanche, ils sont beaucoup plus gros par vent de mer Sud-Ouest à Nord-Ouest.
Il est recommandé pour les cuissons à l'eau: court-bouillon de crustacés, cuisson des légumes, des pâtes et du riz, fabrication du pain, de la charcuterie, et des plats préparés en sauce.
La fleur de sel de Guérande
Formée de cristaux fins et légers elle flotte à la surface des oeillets, puis en larges plaques soudées les soirs d'été. Elle est cueillie à la main à l'aide d'une " lousse". C'est un sel blanc, de granulométrie plus petite que le gros sel, très recherché par les connaisseurs pour sa saveur délicate et incomparable, son parfum d'algue Dunaliella-Salina et sa richesse en sel minéraux et oligo-éléments:
magnésium, calcium, et autres oligo-éléments.
La vrai sensation de la Fleur de sel de Guérande c'est que vous sentez à peine le grain qu'il est déjà fondu.
A l'état naturel elle est recommandée pour tous les légumes dégustés à cru, à la croque au sel:radis,artichaut,tomate,etc mais aussi pour l'assaisonnement des crustacés:crabes,crevettes, langoustines,bigorneaux,elle est parfaite pour tous les carpaccios de poissons ou viandes. Elle relèvera le fois gras.
Aromatisée, la Fleur de Sel de Guérande vous fera découvrir de nouvelles saveurs.
La Salicorne de Guérande
Le sel fin de Guérande
La Qualité Le Natursel
1.2 Sécurité alimentaire (microbiologie, mycotoxines, métaux lourds, pesticides,etc….)
LE NATURSEL réalise des analyses régulières de ses produits afin de garantir leur qualité auprès de sa clientèle.
1.3 Conservation
Le sel étant un conservateur naturel connu et reconnu par les administrations française et étrangère, le sel de Guérande comme tous les sels est dispensé de marquage spécifique de DLC (date limite de consommation).
1.4 Exportabilité
Le sel de Guérande à une notoriété mondiale. Le sel de Guérande s’exporte sans problème, le fait que se soit un minéral le conforte dans cette démarche commerciale. A ce jour nous n’avons pas connaissance de restriction particulière sur l’exportablilité de ce produit dans certains pays.
LE NATURSEL exporte déjà le sel de Guérande aux Etats Unis, Canada, Allemagne, Australie, Japon, URSS, Émirat Arabe Unis, Angleterre, Belgique et dernièrement la Turquie.
Les palettes utilisées pour l’exportation sont à la norme IMP15.
1.5 Organismes Génétiquement Modifiés :
1.6 Ionisation :
1.7 Allergènes :
1.8 Consigne de stockage :
DECRET D’ALIMENTARITE du Sel de Guérande
J.O n° 97 du 25 avril 2007 page 7400
texte n° 4
Décrets, arrêtés, circulaires
Textes généraux
Ministère de l'économie, des finances et de l'industrie
Décret n° 2007-588 du 24 avril 2007 relatif aux sels destinés à l'alimentation humaine
NOR: ECOC0751260D
Le Premier ministre,
Sur le rapport du ministre de l'économie, des finances et de l'industrie,
Vu la directive 98/34/CE du Parlement européen et du Conseil du 22 juin 1998 prévoyant une procédure d'information dans le domaine des normes et réglementations techniques et des règles relatives aux services de la société de l'information, ensemble la notification en date du 19 décembre 2005 adressée à la Commission européenne ;
Vu le code de la consommation, notamment ses articles L. 214-1 et L. 214-2 ;
Vu le décret n° 89-674 du 18 septembre 1989 modifié relatif aux additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l'alimentation humaine ;
Vu l'avis de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments en date du 31 mai 2006 ;
Le Conseil d'Etat (section des finances) entendu,
Décrète :
Article 1
Il est interdit de détenir en vue de la vente ou de la distribution à titre gratuit, de mettre en vente, de vendre ou de distribuer à titre gratuit des sels destinés à l'alimentation humaine qui ne répondent pas aux prescriptions du présent décret.
Article 2
Les sels destinés à l'alimentation humaine sont définis ainsi qu'il suit :
1° Le sel de qualité alimentaire est un produit cristallin se composant principalement de chlorure de sodium, provenant de marais salants, de sel gemme ou de saumures provenant de la dissolution de sel gemme et répondant aux spécifications suivantes :
Chlorure de sodium : pas moins de 97 % de l'extrait sec, non compris les additifs ;
Cuivre : pas plus de 2 mg/kg ;
Plomb : pas plus de 2 mg/kg ;
Arsenic : pas plus de 0,5 mg/kg ;
Cadmium : pas plus de 0,5 mg/kg ;
La dénomination de vente du sel de qualité alimentaire est « sel alimentaire », « sel de table » ou « sel de cuisine ».
2° Le sel marin gris de qualité alimentaire est un produit cristallin se composant principalement de chlorure de sodium, provenant exclusivement de marais salants et répondant aux spécifications suivantes :
Chlorure de sodium : pas moins de 94 % de l'extrait sec, non compris les additifs ;
Cuivre : pas plus de 2 mg/kg ;
Plomb : pas plus de 2 mg/kg ;
Arsenic : pas plus de 0,5 mg/kg ;
Cadmium : pas plus de 0,5 mg/kg ;
La dénomination de vente du sel marin gris est « sel marin gris alimentaire », « sel marin gris de table » ou « sel marin gris de cuisine ».
Article 3
Seules peuvent être ajoutées aux sels destinés à l'alimentation humaine les substances nutritionnelles définies par un arrêté des ministres chargés de la consommation, de l'agriculture et de la santé, pris après avis de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments, et ce indépendamment des additifs prévus à l'article 2 du décret du 18 septembre 1989 susvisé ; cet arrêté définit, le cas échéant, les mentions d'étiquetage correspondantes.
Article 4
Les sels destinés à l'alimentation humaine légalement fabriqués ou commercialisés et conformes aux usages loyaux dans un autre Etat membre de l'Union européenne ou partie à l'accord sur l'Espace économique européen ou en Turquie peuvent être commercialisés sur le territoire français.
Article 5
Le ministre de l'économie, des finances et de l'industrie, le ministre de l'agriculture et de la pêche, le ministre de la santé et des solidarités et le ministre délégué à l'industrie sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent décret, qui sera publié au Journal officiel de la République française.
Fait à Paris, le 24 avril 2007.
Par le Premier ministre Dominique de Villepin
Le ministre de l'économie,des finances et de l'industrie, Thierry Breton
Le ministre de l'agriculture et de la pêche, Dominique Bussereau
Le ministre de la santé et des solidarités, Philippe Bas
Le ministre délégué à l'industrie, François Loos
Le NATURSEL certifie que l’article alimentaire Gros Sel,Sel Fin, Fleur de Sel de Guérande :
- n’est pas un OGM
- ne contient pas d’OGM
- n’est pas issu de matière première OGM
- n’est pas issu de matière première contenant des OGM
LE NATURSEL certifie que l’article alimentaire Gros Sel, Sel Fin, Fleur de Sel de Guérande ne contient pas et n’est pas élaboré à partir d’ingrédients ou d’additifs ionisés.
LE NATURSEL certifie que l’article alimentaire Gros Sel, Sel Fin, Fleur de Sel de Guérande ne contient pas d’allergène
LE NATURSEL préconise de ne pas stocker les produits Gros Sel, Fleur de Sel, Sel Fin dans une ambiance humide.
C'est une fabrication propre à la Sté " Le Natursel de Guérande". Il est élaboré à partir du Gros sel de Guérande brut de saline.
Après la déshydratation douce à moins de 100 ° et le broyage du Gros Sel de Guérande, on obtient du Sel Fin. Le Sel Fin conserve toutes les qualités initiales du Gros Sel de Guérande puisque nous n'éliminons que les 5 à 8 % d’humidité contenu dans le gros sel brut de récolte.Il ne contient AUCUN ADDITIF anti-mottant et garde sa saveur iodée. Se déclinant en de subtiles mélanges, il apportera à vos plats en cuisine, comme à la table, un goût authentique.
Le Gros sel de Guérande
C'est un produit exceptionnel son utilisation est multiple.
C'est un produit sec qui se réhydrate en cuisson et libère tous ses parfums:
- En court bouillon de poissons,pâtes,légumes etc..
Mettre une à deux cuillerées à soupe dans le bouillon de cuisson. Vous obtiendrez des plats parfumés
- Utilisation au four: en fin de cuisson, mettre une à deux cuillerées à soupe sur les poissons et viandes
arroser d'huile d'olive et ajouter un peu d'eau. Vous obtiendrez une sauce délicieuse.
- Sauce salade: mettre une à deux cuillerées à soupe dans un bol et ajouter huile et vinaigre.
Remuer énergiquement puis laisser reposer 10 minutes. Le produits se réhydratent et offrent
une vinaigrette savoureuse.
L’entreprise LE NATURSEL de GUERANDE se distingue par son caractère artisanal. Elle est inscrite à la chambre des métiers et de l'artisanat de Loire Atlantique depuis 2002 sous le numéro d'immatriculation N° 444431415 RM440.
I . TRACABILITE
Depuis la récolte jusqu’au conditionnement nous traçons le produit. Nous identifions précisément les salines de production, paludiers, stocks, jour de conditionnement. Un numéro de lot identifiant le produit est disposé sur nos emballages.
II . PROCESS DE FABRICATION
1.1 Systèmes de détection ou élimination de corps étrangers
Toutes les manipulations, remplissage et autres sont effectuées à la main sous le contrôle visuel permanent d’un opérateur. Nous utilisons des goulottes vibrantes ceci à pour effet positif d’avoir un regard précis sur notre sel et d’éliminer les corps étrangers susceptible d’être présent dans notre produit. Aussi ce procédé a l’avantage de ne pas écraser les grains de sel comme le font les visses d’Archimède. Tout le matériel que nous utilisons est en Inox 316L , il est au norme alimentaire en vigueur dans ce domaine.
Les Mélanges Cuisson
Consommées depuis des millénaires dans certains pays d’Asie, les algues ont longtemps été boudées en Europe. Pourtant, elles constituent des sources inestimables en vitamines et minéraux essentiels à notre organisme. Faibles en matières grasses et extrêmement riches à la fois en minéraux, fibres, protéines, vitamines et acides gras essentiels (certaines contiennent même de l’or), les algues sont des plus bénéfiques pour l’être humain. Conscientes de leurs bienfaits indéniables, les algues font de plus en l’objet d’importantes recherches par les scientifiques.
Les algues ont désormais des vertus indéniables, reconnues par la médecine. Celles-ci peuvent même être prescrites.
- Teneur en vitamines. Les algues contiennent de nombreuses vitamines, en particulier les vitamines du groupe B : B1 (constitution des tissus nerveux), B2 (métabolisme des protéines), B6 (métabolisme des lipides et des acides aminés) et B12 (dont la carence entraîne l’anémie). Elles sont également riches en vitamines C essentielles pour la protection contre les maladies virales.
- Teneur en oligo-éléments. Les algues sont riches en oligo-éléments essentiels à notre organisme : l’iode (régulateur de la thyroïde, contrôle de la croissance et du métabolisme), le cuivre (cofacteur de nombreuses enzymes essentielles à la respiration cellulaire, la lutte contre les radicaux libres, la synthèse de mélanine, le métabolisme du fer), et le zinc (des globules rouges entre autres).
- Teneur en protéines. Non contente d’être pauvres en calories et lipides, les algues sont riches en protéines assimilables végétales.
- Teneur en fibres. Les algues contiennent une quantité intéressante de fibres végétales.
Les Algues se présentent sous différentes formes et se consomment sous différents produits. Elles peuvent êtres incorporées à :
du Gros Sel de Guérande, pour vos courts-bouillons, l’eau de cuisson de vos crustacés, de vos poissons, de vos pâtes, etc….
du Sel Fin de Guérande, pour saler vos sauces, légumes verts, poissons, etc…
de la Fleur de Sel de Guérande, pour saler vos carpaccios, féculents, crustacés, etc…
de la Moutarde, pour relever vos plats et viandes
à vos plats sous la forme « d‘Algues en paillette ».
Les Algues
Elle fait partie de la famille des "Chénopodiacées". C'est une plante marine qui vit à l'état sauvage. Elle plonge ses racines dans l'eau de mer et l'argile dans les surfaces d'évaporation des marais salants de Guérande.Son gout est excellent et salé.
Elle est cueillie de mai à juillet. Seules les pousses très tendres sont utilisées, le reste étant filandreux.
FABRICATION: Elle est préparée et utilisée comme les Haricots Verts, au naturel et également consommée en condiment, en marinade au vinaigre, comme les cornichons.
UTILISATION: Elle s'accommode très bien avec les poissons grillés, les viandes froides, les terrines de saumon, les charcuteries: jambon,pâtes, rillettes et aussi elle peut être mixée dans les sauces.
VERTUS: On lui attribue de nombreuses vertus, en particulier pour sa VITAMINE C qui préservait autrefois du scorbut les marins au long cours.
Elle contient également du SODIUM, POTASSIUM, MAGNÉSIUM, SOUFRE, CALCIUM, PHOSPHORE, FER, ZINC,MANGANESE et OMEGA 3.
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GPS: 2° 28¨ 0uest 47°16¨ Nord - RCS St Nazaire n° 444 431 415
LE NATURSEL DE GUERANDE est une EURL , Gérant Erwan BOURDIC Tél portable: 06 80 33 98 92
N°SIRET : 44443141500017 N°SIREN : 444431415 Code APE/NAF : 4729Z N°TVA : FR60444431415
Code Emballeur : 44 010 J APRM : 0893ZZ Code douanier : 250 100 91 00
Numero d'immatriculation attribué par la chambre des métiers et de l'artisanat de Loire Atlantique en 2002 à l'entreprise LE NATURSEL de GUERANDE:
N° 444431415 RM440 N° de gestion : 0125302440
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